Probiotyki, zgodnie z definicją Światowej Organizacji Zdrowia z 2001 roku, to żywe mikroorganizmy lub ich składniki, które spożywane w odpowiednich ilościach są korzystne dla zdrowia ludzkiego.
Ostatnie trendy w potrzebach konsumentów i wyborach produktów wskazują na rosnące preferencje dla zdrowej i bezpiecznej żywności, wyprodukowanej z mniejszą ilością syntetycznych dodatków i bardziej biodostępnych składników. W związku z tym istnieje rosnący trend w kierunku probiotyków. Bifidobacterium stosowanie dobrych bakterii z rodzaju w produkcji produktów fermentowanych, ponieważ:
- wytwarzają substancje ochronne w błonie śluzowej jelit,
- mikroelementy (witaminy, przeciwutleniacze, aminy),
- zapobiega rozwojowi patogennych mikroorganizmów,
- stymuluje tkankę limfatyczną jelit i funkcje odpornościowe,
- usuwa toksyczne i niepotrzebne substancje,
- reguluje pracę jelit.
ŹRÓDŁA:
Metchnikoff E. Przedłużenie życia: optymistyczne badania. 2004. 232 p. ,
Fuller R. Probiotyki: podstawy naukowe. 1992, London. 398 p.
Gilliland S. E. Acidophilus milk products: a review of potential benefits to consumers // Journal of Dairy Science. 1989. Vol. 72. P. 2483-2494.
Mital B. K., Garg S. K. Acidophilus milk products: manufacture and therapeutics // Food Reviews International. 1992. Vol. 8. P. 347-389.
Sellars R. L. Acidophilus products // In: Robinson R. K. Therapeutic Properties of Fermented Milks. 1991, London. P. 81-116.