По определению Всемирной организации здравоохранения, данному в 2001 году, пробиотики - это живые микроорганизмы или их компоненты, которые при употреблении в достаточном количестве полезны для здоровья человека.
Последние тенденции в потребностях потребителей и выборе продуктов свидетельствуют о том, что все большее предпочтение отдается здоровым и безопасным продуктам питания, изготовленным с использованием меньшего количества синтетических добавок и более биодоступных ингредиентов. Таким образом, наблюдается растущая тенденция к использованию пробиотиков Bifidobacterium использование хороших бактерий рода в производстве ферментированных продуктов, потому что они:
- вырабатывают защитные вещества в слизистой оболочке кишечника,
- микроэлементы (витамины, антиоксиданты, амины),
- предотвращает рост патогенных микроорганизмов,
- стимулирует лимфоидную ткань кишечника и иммунную функцию,
- удаляет токсичные и ненужные вещества,
- регулирует работу кишечника.
ИСТОЧНИКИ:
Мечникофф Э. Продление жизни: оптимистические исследования. 2004. 232 p. ,
Фуллер Р. Пробиотики: научные основы. 1992, Лондон. 398 p.
Гиллиланд С. Е. Ацидофильные молочные продукты: обзор потенциальных преимуществ для потребителей // Journal of Dairy Science. 1989. Vol. 72. P. 2483-2494.
Митал Б. К., Гарг С. К. Ацидофильные молочные продукты: производство и терапия // Food Reviews International. 1992. Vol. 8. P. 347-389.
Sellars R. L. Ацидофильные продукты // In: Robinson R. K. Therapeutic Properties of Fermented Milks. 1991, London. P. 81-116.